Rezept der Woche: Kartoffel-Gnocchi
Zutaten für 4 Personen
750 Gramm Kartoffeln
125 Gramm Mehl
125 Gramm Hartweizengrieß
1 Ei
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Zweig Salbei
2 EL Butter
50 Gramm frisch geriebener Parmesan-Käse
Zubereitung
1. Die Kartoffeln mit der Schale in Wasser etwa 20 Minuten gar kochen. Dann abgießen und sofort möglichst heiß die Schale abziehen. Kartoffeln noch warm durch eine Kartoffelpresse oder ein feines Sieb drücken. Mehl, Grieß und Ei dazu geben und alles gründlich mit den Knethaken des Handrührers zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Teig etwa 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
2. In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Den Kartoffelteig zu 1,5 bis 2 cm dicken Rollen formen und in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Die Stücke eventuell mit den Zinken einer Gabel etwas rollen, so entsteht das typische Rillenmuster. Die Gnocchi im Salzwasser bei mittlerer Hitze gar ziehen lassen.
3. Inzwischen den Salbei abspülen, die Blätter abzupfen und trocken tupfen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Salbeiblätter darin knusprig braten.
4. Die fertigen Gnocchi mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, kurz abtropfen lassen und auf Teller geben. Die Salbeibutter darüber verteilen und den Käse darüber streuen. Sofort servieren.