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Rezept der Woche: Rote-Bete-Ingwer-Suppe

Zutaten für 4 Personen
2 Zwiebeln
20 g Ingwer
300 g Rote Bete
1 Apfel
1 EL Butter
1/2 l Rote-Bete-Saft
2 TL Gemüsebrühe (Pulver)
Salz, Pfeffer
60 g Mozzarella
4 EL Pinienkerne (geröstet)
4 EL Basilikumblättchen

Zubereitung
1. Zwiebeln und Ingwer schälen, beides fein hacken. Rote Bete schälen und klein schneiden. Apfel schälen, vierteln, entkernen und ebenfalls klein schneiden.

2. Zwiebeln in der Butter bei schwacher Hitze dünsten. Ingwer kurz mitbraten. Rote Bete, Apfel und Rote-Bete-Saft zugeben und ca. 15 Minuten kochen. Dann die Suppe pürieren, mit Gemüsebrühepulver würzen, weitere 5 Minuten köcheln lassen, salzen und pfeffern.

3. Mozzarella klein zupfen. Suppe mit Mozzarella, Pinienkernen und Basilikum anrichten.