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Frischkäsekuchen

Zutaten (für 12 Personen):

100g Butter
200g Cantuccini (italienisches Mandelgebäck)
1 Beutel Götterspeisepulver (mit Himbeergeschmack)
80g Zucker
400g Doppelrahmfrischkäse
250g Schmand
1 Päckchen Vanillezucker
250g Himbeeren
Und wer möchte: Zitronenmelisse zum Verzieren

Und so wird’s gemacht:

1. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen. Cantuccini in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz fein zerstoßen. Butter zugeben und mit dem Knethaken des Handrührers verkneten. Die Cantuccini-Butter-Mischung in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (24 cm Ø) drücken. Dann 20 Min. kalt stellen.
2. Für die Creme das Götterspeisepulver, Zucker und 200 ml Wasser in einem Topf verrühren und leicht erwärmen, bis Pulver und Zucker sich aufgelöst haben. Frischkäse, Schmand und  Vanillezucker gut verrühren. 2/3 der Götterspeise zügig unterrühren.
3. Himbeeren verlesen. 125g auf dem Bröselboden verteilen, Frischkäsecreme gleichmäßig daraufstreichen.

Die restlichen 125g Himbeeren auf der Creme verteilen. Die flüssige Götterspeise darübergießen. Mindestens 1 Stunde kalt stellen. Mit etwas Zitronenmelisse garniert servieren.